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Albondigón de pavo especial para Navidad. Esta receta es muy típica en mi pueblo Espejo en la provincia de Córdoba, en cualquier día de fiesta no puede faltar este delicioso bocado y especialmente en Navidad, seguro que ya no faltara este plato en vuestra mesa porque con el triunfareis.

Ingredientes del Albondigón:.1 Kg Pechuga de pavo picada2 HuevosPan rallado1 Cabeza de ajos asadosPizca de canela molidaUn poco Nuez moscada rallada (Puede ser molida)Al gusto SalAl gusto Pimienta negra recién molida4 Huevos cocidosUnos trocitos de trufa negra (Opcional, es un toque personal)Abundante aceite de oliva virgen extra para freír el Albondigón..Ingredientes para cocer el Albondigón:.1 Tomate1 Cebolla mediana1 Hoja de LaurelAstillas de CanelaHebras de azafrán1 Copita de vino blanco
Preparación:
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1. Ponemos la carne picada en un bol amplio, salpimentamos al gusto, añadimos los ajos asados, nuez moscada al gusto, una pizca de canela, batimos ligeramente los huevos y los añadimos a la carne, opcionalmente le añadimos trufa picada, mezclamos muy bien y añadimos pan rallado poco a poco mientras vamos mezclando, hasta que tengamos una masa un poco compacta, reservamos un momento.

2.  Estiramos papel film, extendemos la mitad de la carne sobre el papel film (con las manos humedecidas en agua se hace muy bien) en el centro colocamos los huevos cocidos en fila, cubrimos con el resto de carne, nos ayudamos del papel para enrollar presi...