Las albóndigas son quizás uno de los platos más habituales y consumidos en nuestras casas, una comida de siempre que gusta a casi todos y que resuelve el menú diario sin excesivas complicaciones; habitualmente se forman con carne pero son conocidas también las que se hacen con pescado. Hoy mi intención es la de enseñar estas albóndigas con sepia y gambas en salsa de tinta, delicadas, sabrosas y muy fáciles de elaborar.

Antes de meterme en harina haré un poco de historia con unos datos interesantes que he encontrado buscando información acerca de estas preciadas bolas.
Las albóndigas ya existieron en la antigua Roma; los romanos picaban carne de vaca, conejo, cordero o cerdo y junto con un pan húmedo que servía de pegamento formaban unas bolas que posteriormente cocían en agua con sal y especias; este tipo de carnes picadas las utilizaban también en la fabricación de embutidos. Posteriormente en los siglos XII-XIII, los árabes habitantes en la península ponen nombre a estas bolitas denominándolas al-banadiq y que consistían en una mezcla de carne picada de distinto origen con especias y clara de huevo; hay referencias escritas de un tipo de albóndigas más parecido a las que conocemos hoy siendo las mismas bolas especiadas pero fritas en una grasa y acompañadas por una salsa realizada a partir de ese aceite y al que se añadía vinagre y ajo. A partir de ahí el devenir de la albóndiga hasta el siglo XIX sufre variaciones para conseguir una consist...