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Albóndigas de pollo en salsa de almendras, están tan buenas que quedan ideales hasta para un día de fiesta porque son una delicia, además no tienen dificultad en prepararse y quedan súper tiernas con una salsa ideal para estas albóndigas, cuando las pruebes serán tus preferidas, seguro!!!

Ingredientes de las Albóndigas:.500 g Carne de pollo picada2 Rebanadas de panUn poco de leche2 Huevos1 Pizca de canela1 Cucharada de piñones1 Cucharada de coñac o brandy2 Dientes de ajosRamitas de perejil frescoAl gusto Pimienta negra recién molidaAl gusto Sal..Ingredientes salsa de almendras:.1 Cebolla3 Dientes de ajosRamitas de perejil1 Cucharada de harina50 g Almendras peladas y crudas750 ml Caldo de pollo (Emplearemos el que sea necesario)Aceite de oliva virgen extraAl gusto salAl gusto Pimienta negra recién molida
Preparación:
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Preparamos la masa de las albóndigas, ponemos la carne picada en un bol amplio, en otro bol ponemos las rebanadas de pan troceados y lo remojamos con leche, en el mortero ponemos los dientes de ajo pelados, perejil y un poco de sal, lo machacamos muy bien y lo incorporamos a la carne picada, batimos ligeramente los huevos y los añadimos a la carne, añadimos el coñac, los piñones, pimienta molida al gusto y la pizca de canela, mezclamos muy bien, escurrimos el pan remojado en leche y lo añadimos a la masa de carne, mezclamos muy bien y si vemos que queda demasiado liquida la masa le añadimos pan seco rallad...