Preparación: 25 min     Horneado: 15-20 min     Dificultad: fácil     Unidades: 15

Llevar una alimentación sana y equilibrada no tiene por qué ser aburrido, e introducir verduras en nuestra dieta tampoco. Vamos a elaborar unas albóndigas de calabacín con poca grasa, las hornearemos y las vamos a acompañar con una salsa casera de tomate aromatizada con albahaca y orégano, que le dan un delicioso toque mediterráneo.
Estas albóndigas son tan fáciles de elaborar como las tradicionales de carne, tienen un único truco y es que el calabacín esté bien escurrido. Así conseguiremos unas albóndigas de verduras jugosas y sabrosas.
Ingredientes para hacer albóndigas de calabacín en salsa de tomate y albahaca

Para hacer las albóndigas de calabacín

Calabacín, 400 g
Cebolla, 70 g Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva virgen extra, 15 g
Pan rallado, 60 g
Huevo, 1
Queso parmesano rallado, 40 g
Orégano
Sal
Pimienta

Con estas cantidades han salido 15 unidades tamaño pelota de ping-pong.
Para hacer la salsa de tomate y albahaca

Ajo, 2 dientes
Cebolla, 170 g
Zanahoria, 50 g
Albahaca fresca, 10 hojas
Aceite de oliva virgen extra, 20 g
Vino blanco, 50 g
Caldo de verduras o agua, 100 g
Tomate triturado, 400 g
Azúcar, 1 cucharadita
Orégano
Sal
Pimienta

Elaboración de las albóndigas de calabacín en salsa de tomate y albahaca con Thermomix

01: Lavamos y troceamos el calabacín

Vamos a utilizar el calabacín con piel, sin pelar, porque le da un color verde ...