La receta que te traigo hoy, me encantó no más al verla. Hace unos cuantos meses mi amiga Jimena del “Golosos del Mundo” publicó una receta italiana llamada “Polpette di Melanzane“, y ella misma las describe como unas bolitas e berenjena con queso parmesano. Desde que las publicó les puse el ojo y aunque yo les hice unas ligeras variaciones, me inspiré en las suya para traerte unas ricas albóndigas de berenjena, langostinos y queso padano.
Hoy es la cita el reto organizado por Elena del blog “Mrmlada” llamado “Alfabeto Salado” y los ingredientes escogidos para este mes han sido berenjenas y langostinos. Por esta razón decidí ya por fin preparar estas bolitas de berenjenas tan ricas que desde hace tiempo tenía en mente, solo que añadiéndole un poco de langostinos, en mi imaginación pensé no quedaría mal, y así fue, han sido todo un éxito en casa. Mis variaciones a la receta original, fueron que cambié el queso parmesano por padano, y que añadí langostinos picados. El queso padano es similar al parmesano, aunque tienen sus diferencias, el padano tiene una maduración mucho menor que la del parmesano, es un poco más graso y su sabor puede decirse que es ligeramente más fuerte que el parmesano, sin embargo yo los encuentro muy similar y por eso lo usé, también es algo más económico.
Esta receta con y sin langostinos ha gustado mucho en casa y ha llegado para quedarse, una manera de hacer comer berenjena a...