Hay otra forma de comer bacalao. Realmente hay docenas de formas, pero estas albóndigas de bacalao con coco son todo un hallazgo culinario. Súmale a su vistosidad y su sabor, la extrema facilidad de preparación y tendrás un plato o un entrante que descolgará mandíbulas de la admiración.
Yo te doy pautas de ingredientes para que cates esta delicia, pero deja volar la imaginación y juega con las especias y las hierbas aromáticas. Aquí las reglas solo las pone una persona: tú. Pero verás que la alianza del bacalao y el coco es algo sorprendente. Una suerte de "mar y playa"...
Se acerca la Semana Santa y con ella las redes se inundan de recetas de bacalao por todas partes. Sáltate la rutina y prepara estas albóndigas para disfrute de tu paladar y el de otros. ¿Te animas" Pues ya sabes qué hacer... ¡Mandiles arriba! 
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao desalado200 ml de leche50 g de pan duro1 huevo3 cucharadas soperas de leche de coco3 cucharadas soperas de coco rallado1 diente de ajo1 cebolla morada1/2 manojo de cilantro frescoSal, pimienta negra y aceite de oliva Virgen Extra
Tiempo: 10 minutos + 30 minutos del reposo

ELABORACIÓN
Remojamos el pan duro en la leche y lo escurrimos bien. Lo colocamos en un bol grande.

Picamos finamente el bacalao desalado (y sin espinas ni piel, faltará más), la cebolla, el cilantro y el ajo. Lo añadimos al bol.

Incorporamos el huevo, la leche de coco y el coco rallado. Salpimentamos al gusto y ...