Tenía antojo de unas buenas albóndigas caseras y aunque ya las hice anteriormente como mostré en Mis albóndigas caseras, esta vez las he hecho diferentes. Han quedado muy jugosas sin perder esa textura de carne. He querido hacer cantidad para poder congelar y no tener que comprar en un tiempo. Me salieron 48 y las dividí en 4 partes. Además las hice en el horno, para ahorrar grasas y tiempo. Salieron muy bien y no se secaron. Las congelé ya horneadas en bolsas, así sólo hay que añadirlas a un guiso o salsa, cocinar durante 20 minutos y a disfrutar.
48 albóndigas:-1.5 kg de carne de ternera picada-500 g. de carne de cerdo picado-1 cebolleta-2 dientes de ajo-3 huevos M-pizca de sal-pizcas de nuez moscada, pimienta negra molida, pimentón de la Vera-una cucharada de perejil picado-media barra de pan del día anterior-medio vasito de leche-opcional: piñones Comenzamos picando la cebolleta y el ajo muy fino a cuchillo para que no suelte agua en exceso.

Troceamos el pan lo cubrimos con la leche y vamos chafando con un tenedor mientras se empapa, formando una especie de papilla.

Mezclamos la carne con los huevos batidos, el pan remojado, la cebolla y el ajo, la sal y las hierbas y especias, que podemos variar.A mi se me olvidó pero le van muy bien unos piñones.

Forramos dos placas de horno con papel de hornear.Encendemos el horno a 250ºC.Nos embadurnamos las palmas de las manos con aceite, formamos las albóndigas y las disponemos sobre las placas.

Metemos en e...