El ajoblanco como es bien sabido es una sopa fría que basa su éxito en la elección de unas buenas almendras crudas, variedad Marcona si es posible, un poco de ajo y algo de vinagre, además, claro está, del agua y la sal y un excelente aceite de oliva virgen. Versiones hay y seguramente todas buenas y ricas siendo las diferencias más notables el uso o no del pan, el resultado más o menos espeso o la utilización o no del vinagre que según he podido leer en muchos lugares no se usa o se usa en cantidad mínima para facilitar la emulsión.

El origen del ajoblanco parece que está en la provincia de Málaga, aunque como he señalado, tanto Extremadura como Córdoba y Granada tienen en su haber gastronómico recetas de ajoblanco con alguna variación sobre el malagueño que hace que tengan una identidad propia y marcada. Parece ser también que el ajoblanco ya era consumido por romanos y griegos y que no se originó dentro de la cocina del Al-Andalus sino que llevaba ya siglos alegrando los paladares de quien lo probaba. Según la revista Traveler.es:"Desde hace casi dos mil años se preparan gazpachos y sopas de pan mojado en España, pero fue la proliferación de almendrales en el sur de nuestro país lo que cambió la historia de este plato milenario." Yo quería desde hace tiempo publicar mi versión del ajoblanco que sin ser nada muy diferente sí que me he atrevido a adornar con un pescado marinado y un toque dulce protagonizado por la pera; la i...