El mundo de las masas tan amplio y generoso nos ofrece una forma de preparar platos exquisitos y que nos gustan prácticamente a todos tales como la empanada, empanadilla o en este caso la aguja a la que dedicamos la receta de hoy. Las agujas son unos pasteles de masa, pequeñas empanadas con forma ovalada y que en su interior guardan un sabroso relleno que se hace generalmente con carne pero que puede ser también elaborado con pescado (bonito), aves (pollo) o verduras. Al envoltorio se le llama aguja y en este caso aguja de ternera porque el relleno consiste en una carne de ternera cocinada a la que añadimos un poco de salsa de tomate para obtener un resultado sabroso. Parece, según dicen los entendidos en temas gastronómicos, que estas agujas se encuentran en pastelerías y bares de tapas de Madrid y que quien es de allí las reconoce fácilmente (siempre habrá quien no sepa de lo que hablo). No obstante, la receta de la aguja está emparentada directamente con las ya existentes de empanadas por lo que seguramente las podamos encontrar a lo largo y ancho de nuestra geografía. En honor a la cocina de Madrid diré, que según las informaciones que he leído, la capital no se caracterizó por tener una gastronomía típica propia sino que debido a la acogida que siempre hizo de gentes foráneas que llegaban en busca de un porvenir, Madrid se convirtió en una metrópoli abierta y generosa que adaptó sus productos bebiendo de todas las enseñanzas culinarias que ...