Aceitunas partidas con aliño de hierbas, cebolla, ajo y pimiento
Por toda la geografÃa española se ha recogido la aceituna o se está recogiendo. Es el momento de hacer algunas conservas anuales de aceitunas con nuestros aliños favoritos.
Este aliño es uno de los que más nos gustan y también de los que tardan menos en poderse comer. Al llevar vinagre, no podemos despistarnos.
Ingredientes:
3 kg. de aceitunas recién cogidas,
sal gorda,
1 cebolla,
1 pimiento rojo,
6 ajos,
2 hojas de laurel,
4 cucharadas de orégano,
2 cucharadas de tomillo,
400 gr. de vinagre.
Empezamos golpeando las aceitunas una por una en un mortero, o con una piedra plana sobre una tabla de madera. Cuando estén todas partidas las ponemos en un barreño con agua y las lavamos ligeramente. Desechamos ese primer agua, las volvemos a cubrir con agua limpia y añadimos también un buen puñado de sal gorda.  Removemos y dejamos el cubo tapado en sitio oscuro y fresco. Cada dos dÃas cambiaremos totalmente el agua y añadiremos el puñado de sal gorda hasta que las aceitunas hayan perdido totalmente el amargor. Este proceso durará unos 10 dÃas pero, a partir del octavo, debemos probar las aceitunas porque es probable que ya estén listas, aunque también es posible que tengamos que dejarlas 12 dÃas.
Cuando ya no amarguen es el momento de aliñarlas. Hay muchos aliños posibles y algunos sirven para conservarlas todo un año, pero este no es el caso. Nuestro aliño conservará las aceitunas en perfectas condiciones unos tres meses por lo que no debemos hacer ...
Fuente de la noticia:
Cocina sin Carné
URL de la Fuente:
http://www.cocinasincarne.es/
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