Hablar de gastronomía de Semana Santa es hablar de bacalao, pues por siglos ha sido el pescado estrella de la Cuaresma y no precisamente por azar, ya que durante siglos, cuando no existían neveras, ni congeladores ni transportes refrigerados, la única  manera de hacer llegar pescado a las zonas del interior de la Península y que siguiese siendo comestible era aplicando las técnicas de secado y salazón. Debido a su bajísimo contenido en grasa -apenas un 0,4%- el bacalao es uno de los pescados que mejor se conservan en salazón y que mejor conservan su calidad tras el desalado, lo que le acabó convirtiendo en el rey de la Cuaresma y la Semana Santa.
Hoy en día seguimos manteniendo la tradición, aunque ya no se cierre solo al bacalao seco, sino que muchos apuestan por el bacalao fresco. En cualquiera de sus dos versiones, se trata de un pescado delicioso, con muy poca grasa, gran cantidad de proteínas y una textura que alegra incluso a los paladares más caprichosos. ¿Dónde comer bacalao en Semana Santa"
Hoy os traemos 7 restaurantes en los que darse un homenaje de bacalao en Semana Santa, bien sea en forma del socorrido potaje, con alguna receta clásica o con alguna propuesta más atrevida y de vanguardia.
Dabbawala

Luca Rodi, en Dabbawala Restorán nos ofrece tres propuestas de bacalao de cara a Semana Santa, los tradicionales buñuelos de bacalao, y según disponibilidad en el mercado, kokotxas de bacalao al pil pil con setas de pie azul salteadas y ...