65 grados es un restaurante donde todo se cocina a baja temperatura, desde la carne al pescado pasando por la piña. Tras el éxito de su local en Murcia 65 grados abre en Madrid.
Puede que en Cocinillas ya se nos haya pasado un poco la locura de la cocina a baja temperatura con la que tanto os dimos la brasa hace unos meses, pero eso no quiere decir que no sigamos totalmente enganchados. Ya sea al vacío en sous vide o con la Crockpot, cocinar a baja temperatura es una de las técnicas que más me gustan de cocina.
Y lo mejor es que es una de las que más simplifica cocinar en casa. Lo he contado muchas veces, pero pensad en lo cómodo que es, para cuando organizamos una comida en casa para muchas personas, poder cocinar todo a lo largo de la semana. Empezar el lunes con un principal, el martes con otro, el miércoles con el primero y el jueves con el postre. Dejamos todo envasado al vacío (que es como se cocina) en la nevera siempre por debajo de 4ºC para garantizar condiciones de seguridad alimentaria y el día de la comida solo tenemos que darle un golpe final, ya sea de horno o de plancha. Restaurante a baja temperatura
Esta misma idea y llevada a un restaurante es la que le vino a Enrique Aguilar Conesa, al que más tarde se unieron como socios sus hermanos Miguel y Mariló, hace ya más de 10 años después de probar unas chuletitas de cochinillo a baja temperatura. Como nos pasa a todos los que empezamos a descubrir el mundo de la cocina a baja temperatura, nunca...