Lo primero, qué es el fogonero, porque seguramente lo habéis visto alguna vez en tiendas de congelados y quizá últimamente en la pescadería de vuestro supermercado, pero igual no tenéis todavía muy claro de qué pescado estamos hablando.
¿Qué es el fogonero noruego"
Es una variedad de bacalao que se distingue de otras variedades por la línea de color verdoso que recorre longitudinalmente ambos lomos. Es muy posible que en alguna ocasión hasta te lo hayan ofrecido como bacalao, pues morfológicamente hablando son bastante parecidos.
El fogonero es un pescado blanco se caracteriza por una carne magra y sabrosa de textura firme y color gris pálido que se puede usar para freír, asar en horno o a la plancha o, incluso, guisar. También es adecuado para preparar albóndigas y hamburguesas de pescado. Se trata, además, de un pescado de precio muy ajustado, pues suele rondar los 4 euros por kilo y apenas tiene desperdicio, pues el despiece sería idéntico al del bacalao fresco y, al igual que con este, podemos aprovechar espinas y cabeza para preparar caldos y fumets.
4 recetas con fogonero noruego
El chef asiático Hung Fai, famoso por sus programas de televisión y por su participación en la primera edición de Top Chef nos presenta estas 4 recetas con fogonero de la mano de Mar de Noruega.
Fogonero noruego a la bras...