10 curiosidades sobre el sushi que nunca te habÃan contado
Seguro que ayer, con motivo del DÃa Mundial del sushi aprendiste cosas nuevas sobre este plato japonés del que ya son pocos los que no han oÃdo hablar de él fuera de Japón.
Como ya os hemos contado en alguna otra ocasión, la cultura japonesa deja poco a la improvisación y la preparación del sushi, como parte de la cultura gastronómica del paÃs del Sol Naciente, no es una excepción. En el sushi, no sucede como en los platos tradicionales de otros muchos paÃses, en los que cada cocinero los va adaptando a sus gustos o a sus medios a medida que va elaborando la receta.
En Japón, aprender a hacer sushi hasta convertirse en itamae –sushiman o chef de sushi- es una larga carrera en la que los aspirantes deben demostrar que dominan cada paso a la perfección. 10 curiosidades sobre el sushi que probablemente nunca te han contado
El itamae Mario Payán, al frente de Kappo, uno de nuestros restaurantes favoritos de Madrid del que ya os hemos hablado en detalle, nos cuenta en esta ocasión unas cuantas curiosidades sobre el sushi que a los occidentales pueden resultarnos un poco chocantes.
Kappo, la barra japonesa auténtica y tradicional en Madrid
1. La filosofÃa del sushi
El pescado representa un puente y, como tal, bajo el mismo solo debe haber aire. Esto da una idea de cómo debe ser el arroz, que debe dejar el protagonismo al pescado.
2. La carrera de i...
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cocinillas
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