~ Recuperando recetas antiguas ~

Con este curioso nombre -"suspiros de Manacor "- , me encuentro  esta receta mallorquina , incluida en recetarios antiguos menorquines .
En su momento , fue muy conocida y extendida en la población de Alayor en  Menorca . Comparando 5 recetas de casas  diferentes de esta misma población , he podido ver que los ingredientes  son iguales , exceptuando una en la que además le ponen vainilla . Como en la mayoría de recetas antiguas ,  generalmente no especifican la manera de hacerse o  el molde que se utiliza  . Con gran suerte por mi parte , he podido hablar con personas que conocen la receta y me pueden dar detalles para poder llevarla a cabo . Me cuenta Rogelia , que es una especie de carquinyol . Una pasta seca y crujiente , con forma delgada . En Mallorca  donde es oriunda , se hace  de forma rectangular o cuadrada .  Pero en Alayor , sigue contando Rogelia , además se hacía con un molde especial . De hecho el tema de los suspiros de Manacor , salió al preguntar a Rogelia si conocía un aplique que tengo de hojalata  que le enseñé , entonces salió el nombre de estas galletas . Este tipo de aplique , es una pieza de hojalata  que va a una maquinilla antigua de manivela y sirve para dar la forma a la masa . En Menorca , años atrás , el oficio de latero , era muy apreciado y necesario para todo tipo de enseres de cocina y de la vida cotidiana...