~ Seu negre o seu de caldera ~ {manteca negra}
~ Recuperando ingredientes antiguos ~
¿Habéis oÃdo hablar alguna vez del "seu negre" o como traducido al castellano manteca negra", pues supongo que algunas personas las cuales estáis leyendo en este momento, les sonará algo.... pero a la mayorÃa no. Ya que he tenido la oportunidad de realizar todos los pasos juntamente con mi madre, y recopilar todos los detalles para hacer el seu negre, intentaré explicaros, que era y para que se utilizaba el seu negre en la antigua cocina menorquina.En Menorca años atrás, para cocinarse utilizaba normalmente el "seu blanc" o también llamado, grasa o manteca de cerdo. El aceite de oliva era un producto más bien escaso a parte de caro y se sustituia o se mezclaba con "seu blanc" para cocinar.Hasta aquà muchos me seguiréis, ya que hoy en dÃa aún se utiliza este producto para bastantes recetas menorquinas.Pero el "seu negre", también tenÃa un papel importante, era usado sobre todo en la cocina del dÃa a dÃa , añadido a potajes , guisos, crespellets, para freÃr patatas o boniatos .....Se usaba en poca cantidad a modo de aromatizante, ya que además de ser grasa, tenÃa los aromas de los condimentos de su cocción.Por el nombre podrÃamos deducir que el color es negro, pero no es asà exactamente. El nombre de "seu negre", es porque dicha grasa se extrae del lÃquido de cocer los "butifarrons blancs", "negres " y &...
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TIBERIS
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http://tiberisacasa.blogspot.com
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