~ Recuperando ingredientes antiguos ~

¿Habéis oído hablar alguna vez del "seu negre" o como traducido al castellano manteca negra", pues supongo que algunas  personas las cuales estáis  leyendo en este momento, les sonará algo.... pero a la mayoría no. Ya que he tenido la oportunidad de realizar todos los pasos juntamente con mi madre, y recopilar todos los detalles para hacer el seu negre, intentaré explicaros, que era y para que se utilizaba el seu negre en la antigua cocina menorquina.En Menorca años atrás, para cocinarse utilizaba normalmente el "seu blanc" o también llamado, grasa o manteca de cerdo. El aceite de oliva era un producto más bien escaso a parte de caro y se sustituia o se mezclaba con "seu blanc" para cocinar.Hasta aquí muchos me seguiréis, ya que hoy en día aún se utiliza este producto para bastantes recetas menorquinas.Pero el "seu negre", también tenía un papel importante, era usado sobre todo en la cocina del día a día , añadido a potajes , guisos, crespellets,  para freír patatas o boniatos .....Se usaba en poca cantidad a modo de aromatizante, ya que además de ser grasa,  tenía los aromas de los condimentos de su cocción.Por el nombre podríamos deducir que el color es negro, pero no es así exactamente. El nombre de "seu negre", es porque dicha grasa se extrae del líquido de cocer los "butifarrons blancs", "negres " y &...