~ Riñones con salsa de ajo y perejil ~ Ronyons amb alls i julivert ~
Con esta tapa tan sencilla, vienen a mi memoria los sábados a medido dÃa de cuando era niña. SolÃa ir a Mahón con mis padres, una ciudad cercana al pueblo donde vivÃa. Los sábados eran para ir al mercado, comprar alguna cosa que no encontráramos en el pueblo ya sea ropa, zapatos o material para el colegio entre otras cosas, y finalmente antes de volver a casa nos parábamos en Ca Wenchi, sinceramente no sé si lo escribo bien pero era el nombre que recibÃa un bar de tapas tradicionales que habÃa por esos años. Las tapas eran deliciosas, recuerdo perfectamente la cara de la pareja que lo regentaba, la mujer era la cocinera y tenia unas manos de oro. Hoy cocinando este plato, los recuerdos de mi niñez han vuelto en forma de sabores y aromas exquisitos.Necesitamos; 3 riñones de cerdo5 dientes de ajo1 cebolla medianaun manojo de perejil frescopimienta negramedio vaso de vinagreaceite de olivaun chorrito de coñac salEn primer lugar limpiaremos los riñones quitando la piel en el caso que la tuvieran y quitando las partes blancas del centro superior, donde veréis un corte. Cortamos el riñón a lonchas que no sean gruesas y las ponemos en remojo con 2 vasos de agua y el vinagre, unos 10 minutos. Mientras pelamos la cebolla y cortamos en trozos finos y cortamos los dientes de ajo a trozos pequeños. Escurrimos los riñones y los enjuagamos con agua hasta que veamos que esta sale limpia, procuramos que se escurran bien ya que os salpicaran...
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TIBERIS
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