¡Hola mundo! ¿Qué tal lleváis el comienzo del verano" Yo currando y currando, que aún quedan unas semanas para poder disfrutar de unos días de vacaciones. Pensando en recetas para esta temporada de calor me apetecía haceros un tartar, pero como la anterior fue un ceviche (también con base de pescado macerado), pues he pensado en dejarlo para más adelante y haceros otro plato muy fresco y que a mí me encanta: "Ajonegro" con Zamburiñas braseadas y Perlas de Balsámico.

Supongo que ya os habréis dado cuenta que intento buscar alternativas a recetas de siempre o darlas mi toque personal. En esta ocasión, vamos a convertir un típico Ajoblanco andaluz en otra crema fría con un toque genial y un color muy particular simplemente añadiéndole ajo negro y tinta de calamar. Lo acompañaremos de unas zamburiñas (me encantan, y no son nocivas como las vieiras en exceso) pasadas lo justo por la plancha y finalizaremos el plato con... tatachánnnn... ¡¡unas esferificaciones de vinagre balsámico!! ¡Bienvenidos a la cocina del siglo XXI!
Que no os asuste lo de hacer esferas... Veréis que en este caso es muy sencillo, ya que lo necesario (una jeringa y agar-agar) lo tenemos muy a mano en los comercios a pie de calle hoy en día. El agar-agar es una alga gelificante que se usa en polvo para los mismos usos que la gelatina, pero no da tanta guerra a la hora de disolverse. Además, una vez que aprendáis a hacerlas, podréis hacerlas de un montón de sab...