~ Peix amb tà peres ~ Pescado con alcaparras ~
~ Recuperando recetas casi olvidadas ~
Para hacer esta receta , de nuevo me he remontado como ya viene siendo habitual , a algunos años atrás ..... Esta receta concretamente , pertenece a un recetario particular , escrito entre los años 1819 y 1832 , llamado " manual de la cuynera menorquina " , perteneciente a Ramón Cavaller Triay , persona muy aficionada a la recopilación de recetas antiguas y que publicó , en algunos cuadernos de folklore dedicados a Menorca . Su buen amigo Lluis Ripoll , también publicó estas recetas en algunos libros , ambos dos , eran apasionados de estos temas . Para hacer esta receta , no especifica el tipo de pescado que se usaba , en este caso , yo he usado raya , ya que suele aparecer en frecuentes ocasiones , en los recetarios antiguos .
Necesitamos ;
8 trozos de raya no muy grandes harinaclavo molidopimienta negrasal 4 anchoas {en la receta pone una anchoa bien limpia , al ser en filetes la que tengo le pongo 4 }aceite de oliva alcaparras La receta en el libro , no está muy bien narrada , pero la deducción es la siguiente . Freiremos los trozos de raya , con aceite de oliva , una vez salpimentados . Reservaremos . Seguidamente en el aceite tibio que nos a quedado de la fritura { si a quedado mucho deberemos quitar un poco y si hace falta añadir , añadimos de crudo } , pondremos una cucharada de harina , media cucharadita de las de café , de clavo , una pizca de pimie...
Fuente de la noticia:
TIBERIS
URL de la Fuente:
http://tiberisacasa.blogspot.com
-------------------------------- |
Receta de PANACOTA | PANNA COTTA ITALIANA |
|
Agua de Valencia, receta del famoso cóctel Valenciano
05-05-2024 05:19 - (
recetas general )