~ Recuperando recetas olvidadas ~Todos los que conocéis la isla de Menorca y su larga lista de dulces tradicionales, conocerá los pastissets, unas pastas que en su tiempo se servían sólo en ocasiones especiales y que aún hoy se siguen elaborando y comercializando. Pero si nos adentramos en el mundo de los recetarios menorquines antiguos, encontramos la palabra -superior- o también -bueno- en muchas de sus recetas. ¿ y que significa esto", pues en este caso un ingrediente en concreto, las almendras.En su momento, usar almendras en una receta significaba hacer algo fuera de lo común, fuera de la cocina diaria, algo para algún tipo de celebración. Esta receta en sí, hoy es prácticamente desconocida.Pertenece al recetario de la familia Gelabert Vidal de 1877, una de las tantas recetas antiguas que he cocinado y publicado de este recetario y que agradezco inmensamente a sus propietarios que permitan que se muestre al público de una manera completamente desinteresada.Necesitamos ; 270 gr de manteca de cerdo180 gr de almendras molidas9 yemas de huevo1 clara460 gr de azúcar { resulta demasiada, yo le puse menos }800 gr de harinapiel de limón ralladouna pizca de canela en polvoLos ingredientes que os pongo son exactamente los de la receta original, pero salen muchos, así que os aconsejo que hagáis sólo la mitad, a no ser que queráis hacer en cantidad. El peso de azúcar que pone en la receta, considero que es demasiado, yo le puse al...