El ossobuco, también conocido como jarrete, zancarrón, morcillo, canilla , o chambarete entre otros nombres, es la parte entre la pata y el tobillo de ternera o cerdo que incluye carne y hueso cortado de forma transversal. La palabra procede del italiano ; osso- hueso- ,  buco-agujero- .Es una carne tierna y jugosa que se consigue estofada con paciencia o con olla exprés. Esta es una de las maneras como la cocino en casa.
Necesitamos para 3 personas ;
3 osobucos1 cebolla mediana3 dientes de ajo3 zanahorias2 hojas de laurel1 clavo de olorjengibre en grano2 granos de cardamomomedio vaso de vino blanco secotomillo frescoaguasalaceite de olivapimienta negraharinaLimpiamos la carne y salpimentamos. En la cazuela que vayamos a usar para estofar o olla exprés ponemos un poco de aceite de oliva, enharinamos ligeramente la pieza de carne y freímos la carne para sellarla. Reservamos, en la mismo olla añadimos aceite si hiciera falta y salteamos la cebolla que tendremos cortada en trozos pequeños, luego añadimos la zanahoria y los dientes de ajo que también tendremos cortado en trozos pequeños. Añadimos el laurel, el clavo, el jengibre y los granos de cardamomo, removemos un minuto y vertemos el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado ponemos el tomillo y la carne. Añadimos un poco de sal y añadimos agua que tape la carne y un poco más, 3 dedos por ejemplo. Tapamos la olla exprés y dejamos 30 minutos, { depende un poco de cada olla }. Pasado este tiempo ...