Cuando descubrí el mango, fue como amor a primera vista.Esta fruta tropical era poco conocida por mi y por lo tanto no la tenía incorporada en mis recetas habituales. Desde entonces podría decir que casi cada semana está en mi lista de la compra. Curiosamente empecé con recetas saladas; pollo con coco y mango tartar de atún
pollo con salsa de mango y jengibre
torre de panqueques
langostinos con chutney de mangoY hoy aprovechando que tenía la fruta bastante madura me propuse hacer una mousse, que ha sido el postre de un reencuentro con unas amigas muy queridas de mi juventud.

Necesitamos, 2 mangos maduros grandes2 hojas de gelatina2 cucharadas de azúcar3 claras de huevo almendras fileteadas o lo que os guste para decorarralladura y zumo de lima o en mi caso limónPonemos la gelatina en agua fría unos minutos para que se ablande. Mientras calentamos un chorrito de agua en la que una vez caliente fundiremos la gelatina escurrida. Trituramos los mangos pelados con una batidora junto con el azúcar, un poco de  ralladura de lima y el zumo y la gelatina disuelta. Batimos las claras de huevo a punto de nieve y una vez montadas incorporamos con movimientos envolventes el mango triturado. Vertemos la mousse en copas y dejamos en la nevera unas horas para que se cuaje. Servimos adornado con la almendra tostada o lo que gustéis.
 Origen de la receta ; Eva Arguiñano. 

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