Hace poco que publiqué  una receta bastante innovadora de este tipo, la  mousse de pastissets , pero es ahora cuando recuerdo una anécdota que me ocurrió al poco tiempo de hacer mi primer mousse, que fué de chocolate. Yo era muy joven y novata en la cocina. Me pasó un caso que no olvidaré nunca. Una persona me pregunto a ver que haría de postre especial para navidad, y yo que había hecho ese mousse una sola vez, se lo comenté. Me dice- perfecto- , ¿me lo podrías hacer para doce personas", casi se me cae el mundo a los pies ya que yo pensaba que sólo era darle una idea y que lo haría ella. De hacerlo para 4 personas, a hacerlo para doce y todo a mano, era un reto, y más teniendo en cuenta que era el dia antes de navidad. No le pude decir que no, ya que era un compromiso ineludible.  Bueno, la cosa salió a flote y este mousse a sido recordado durante años, exactamente 28. Hoy, de nuevo vengo con otra receta de mousse, pero este es bastante diferente. De hecho se me ocurrió la idea de hacer este mousse, ya que tengo la suerte de poder tener un requesón excelente de mis amigos de Son Tema y también de mi amiga Marga.
Aunque no he probado nunca un mousse de brossat, a raíz del anterior mousse que hice de pastissets, me surgió la idea, que fui puliendo hasta obtener este delicado postre que hoy os puedo enseñar.

Necesitamos ;
450 gr de requesón4 claras de huevocanela en polvoralladura de limón2 o 3 hojas de gelatina neutra{eso de...