Me encantan las setas, cuando voy al campo he de reconocer que con seguridad conozco muy pocas, pero hoy en día se pueden conseguir cultivadas de muchas variedades. En esta ocasión usé girgolas, pero también he hecho esta misma receta con maitake una seta muy fina y con unas propiedades para la salud espectaculares, y la verdad es que la repetiré.
Necesitamos para dos personas ; 200 gr de maitake o girgolas1 cebolla mediana2 dientes de ajopimienta negra4 lonchas de bacón o panceta ahumada2 huevossal aceite de olivaCortamos el maitake con las manos, separando los trozos, yo lo hice en trozos grandes . Cortamos una cebolla en trozos finos y la freímos en una sartén con un poco de aceite, añadimos los dientes de ajo cortados a láminas. Dejamos que se hagan removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla se empiece a transparentar, luego añadimos las setas salpimentadas, removemos y dejamos cocer unos 5  minutos a fuego medio , añadimos la panceta troceada y dejamos que se haga 5 minutos mas. Comprobamos que las setas estén cocidas y apagamos el fuego. Preparamos los huevos escalfados. Rompemos un huevo procurando que la yema no se rompa y lo ponemos en una taza. Tendremos agua hirviendo en un cazo sobre el fuego, removemos con una cuchara el agua hasta formar un remolino e introducimos la taza ligeramente inclinada y dejamos hervir 3 minutos, de esta manera la clara quedara cocida y la yema cruda. Una vez esté hecho el huevo lo servimos ...