La coca bamba o ensaimada menorquina, es una de las recetas tradicionales de la gastronomía de Menorca, siempre presente en las fiestas patronales acompañada de un buen chocolate a la taza.En el blog podéis encontrar tres recetas de antiguos manuscritos, entre ellas no varían los ingredientes prácticamente a excepción de algunas que llevan patata, pero si ligeramente las cantidades, de ello depende la textura que le den a la masa. Un factor importante es la cantidad de líquido que le pongamos, ya sea para diluir la levadura, o el tamaño de los huevos, eso hará que la masa quede más blanda o más compacta. En este caso vamos a ser nosotros al amasar que debamos entender si hace falta poner mas o menos harina, por eso es importante no poner toda la harina de golpe por si no hiciera falta o quizás haga falta poner mas de lo que diga la receta. Como todas las recetas que contengan levadura fresca, el tiempo de amasado y posterior leudado o leudados es importante, en verdad es lo que hará que la coca sea regular, buena o espectacular. Pero también tiene mucho que ver la temperatura ambiental y no podemos decir el tiempo exacto de leudado ya que depende de eso, de la temperatura. Entonces es cuando entra en juego el "ojímetro", tanto para ver si necesita poner más harina y encontrar la textura adecuada, como si hace falta dejar que leude más. Estas son las dudas que más se presentan la primera vez que nos disponemos a elaborar este tipo ...