~ Ensaïmada mallorquina ~
La ensaimada para los que no la conozcáis, es una masa dulce, a la que se da forma de espiral plana y redonda. Está compuesta por huevos, azúcar, harina, manteca de cerdo, levadura y necesita varias horas de fermentación . Por los ingredientes nombrados, también podrÃamos decir perfectamente que se trata de la ensaimada o coca bamba menorquina, pero la manera de tratar la masa, es lo que la diferencia.
Esta masa una vez hecha, reposada y estirada, se unta con grasa o manteca de cerdo, que es lo que le da la textura y aspecto. Es una receta originaria de Mallorca, pero podemos encontrarla en todas las baleares.
El nombre de ensaimada, viene de "seïm" que es la grasa o manteca de cerdo, la traducción serÃa "enmantecada". Muy posiblemente, nos podamos remontar al tiempo de los griegos para saber su procedencia, ya que ellos ya hacÃan pastas en forma de espiral. Generalmente, el relleno se pone antes de formar el cordón, ya que va en su interior, suele ser de cabello de ángel, pero en el mercado, podemos encontrar diferentes opciones como con crema quemada {esta va enmedio de la ensaimada }, crema de chocolate, sobrasada, queso o incluso sin relleno.
Para hacer estas ensaimadas que os enseño hoy, he seguido una receta viajera, incluida en una carta, escrita hace ya muchos años ............
Aunque hoy en dÃa lo más usual no sea escribir cartas, años atrás era lo que se usaba, pocas cosas habÃa más para comunica...
Fuente de la noticia:
TIBERIS
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http://tiberisacasa.blogspot.com
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