Croquetas, todo un mundo de sabores y ¿ porque no ", también formas. Croquetas grandes, enormes, pequeñas, tradicionales, redondas... Hoy le damos un color oscuro al tema con unas croquetas con tinta de sepia o calamar. El hacerlas por primera vez para mí, a sido todo un descubrimiento. Adelante !!! , probadlas 

Necesitamos para unas 20 croquetas; 300 gr de calamares pequeños1 cebolla pequeña2 dientes de ajodos sobres de tintaperejil fresco500 ml de leche entera100 gr de harina50 gr de mantequillasalaceite de olivaPara rebozar
harinapan rallado2 huevosLimpiamos los calamares y dejamos escurrir. Cortamos a trozos muy pequeños.Limpiamos la cebolla y la picamos finamente. En una paella ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, ponemos al fuego y cuando esté caliente ponemos la cebolla y vamos removiendo de vez en cuando hasta que se empiece a transparentar, incorporamos los dientes de ajos picados finamente. Añadimos los calamares, el perejil picado y un poco de sal. Dejamos que se hagan los calamares. Ahora es el momento de hacer la bechamel. Ponemos la mantequilla en la paella y dejamos que se funda, ponemos la harina y removemos hasta que esté bien integrada y cocida. Añadimos la tinta y removemos para que se mezcle bien, ahora ponemos  la leche caliente despacio y vamos removiendo unos 10 minutos o hasta que la salsa está ligada y se empiece a despegarse de los bordes de la paella. Importante comprobar que esté bien de sal...