Núria, mi querida Núria. Ya iba siendo hora de preparar alguna de las 10 recetas de tú libro berenjenas. He tardado, pero a valido la pena saborear estas deliciosas croquetas.Este año a sido muy bueno en la cosecha de berenjenas de nuestro huerto y está será un de las manera de conservarlas preparando tus croquetas y poniéndolas en el congelador. Mil gracias por tú sabiduría, buenos consejos y amistad.Necesitamos para 4 personas ; 2 berenjenas medianas, yo usé berenjena blanca50 gr de jamón serrano, a ser posible de calidad100 gr de cebolla picada finamente90 gr de harinamedio litro de lechesalhuevo pan ralladoharinaPelamos y cortamos las berenjenas a dados pequeños, las salamos y dejamos reposar 20 minutos en un colador, de esta manera sudarán y dejaran su amargor junto con el agua que contienen.Pasado este tiempo debemos secarlas bien. Cortamos el jamón serrano finamente y reservamos.En una paella ponemos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla junto con la berenjena, cuando veáis que está hecho, añadimos el jamón , removemos un minuto y añadimos la harina bien repartida, removemos bien y dejamos que se cueza todo junto un par de minutos removiendo continuamente, la harina a de quedar bien cocida. Ahora añadimos la leche de poco en poco y seguimos removiendo hasta integrarla toda y conseguir una masa lisa y espesa, unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar tapado con un film para que no forme costra, u...