Muchas veces se ha dicho que la cocina antigua menorquina , era una cocina de aprovechamiento . Pero , realmente ¿ no creéis que en todas los cocinas del mundo se a aprovechado o se aprovecha la comida " . Yo creo que si , que el hambre en algunos tiempos agudizó y sigue agudizando el ingenio . Realmente hay que quitarse el sombrero delante de algunos platos , que con las limitaciones de cada uno , son de admirar .Sea de una manera o de otra , y se encasille o no la receta que os traigo hoy en esta categoría , un plato de las tradicionales coquetas o de rolas que se hacen en Menorca , siempre es bien acogido , ya sea como entrante , tapa , o segundo plato También podéis hacer las mismas coquetas con diente de león y otras con collejas Necesitamos ; 150 gr de escarola (aprox) 1 huevoharinalevadura en polvoajo perejilsalaceite de olivaLas colocamos la escarola limpia bien escurridas  y cortada en trozos pequeños en un bol ,  salamos y añadimos el huevo batido , un poco de perejil y un ajo picado , luego vamos añadiendo cucharadas de harina hasta conseguir una pasta que no sea muy espesa , no ha de ser pastosa , si no mas bien blanda , incorporamos un poco de  levadura en polvo y removemos bien . Dejamos que repose unos minutos , veremos que la masa baja y se acomoda  .Ponemos dos dedos de aceite en una sartén , cuando esté caliente , remojamos una cuchara en el para evitar que se nos pegue la masa ...