Los que conozcáis el congrio , sabréis que es un pescado del tipo de las anguilas o morenas , parecido a las serpientes por su forma . Es de carne firme y sabrosa . Carece de escamas y según que variedades pueden pesar mas de 15 kilos y medir 2 metros , o incluso mas .
Normalmente , lo había probado en sopa o caldera  , ya que es un pescado que le da mucho sabor . Hoy he tenido la oportunidad de prepararlo en salsa , ya que me regalaron uno de grande .
Para hacerlo en salsa , cogí la parte de la ventresca que es donde hay menos espinas , ya que la parte inferior tiene bastantes espinas  , aunque estas son fáciles de quitar .
Necesitamos ;
8 rodajas de congrio de la parte de la ventresca 1 cebolla grande 4 dientes de ajo unas hebras de azafrán perejil fresco 1 vasito de vino blanco semi seco harina pimienta 1 cucharada de salsa de tomate azúcar salaceite de oliva Para empezar , pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos en trozos pequeños y finos .En una cazuela ponemos aceite de oliva para freír  la cebolla y los ajos a fuego medio , salamos y removemos de vez en cuando hasta que se transparente la cebolla . Mientras , majamos  las hebras de azafrán en un dedo de agua saliente , reservamos .Salpimentamos las rodajas de congrio y las rebozamos con  harina . Las freímos con aceite de oliva caliente hasta que estén ligeramente doradas .Una vez la cebolla esté hecha , ...