~~ Recuperando recetas olvidadas ~~
La emoción que me embargaba cuando salí de visitar a Paca y Mari Luz , es difícil de explicar .Tantas recetas , tanta información , vivencias y detalles me embriagaban . Â¿ Y cómo estando tan cerca , no había oído hablar nunca de los coixins de mi pueblo " .La respuesta era simple , el horno donde se hacía esta dulce especialidad , hacía años que permanecía cerrado , y por mi edad , no era raro que no me fuera familiar ese nombre .  Fue el primer horno de leña que se abrió en la población menorquina de S. Clemente , a finales del año 1800 . No en vano fue llamado el horno viejo .
 En su momento hubo dos hornos , este del que os hablo y el horno nuevo que aún sigue abierto y que también conserva el nombre  .En la conversación salió por casualidad el nombre de coixí { cojín } , el único sitio que sabía yo que se hacían los coixins era en Mallorca nuestra isla vecina , pero no eran ni parecidos , entonces empezaron mis preguntas . Esta especialidad dulce , era de las primeras que se hicieron en la primera etapa de este horno .
 En el horno , cada componente de la familia tenía su  trabajo asignado .
La persona encargada de hacer la base de este dulce , el cungret , era la tía Margarita esposa del tío Martín , molinero del antiguo molino de harina de la plaza del pueblo , según explica Paca , su sobrina .
Margarita hacia este tipo de masa para el pastel y también para hacer los ...