~ Coixà , antiga recepta d'es forn vell de S. Climent ~ CojÃn , antigua receta del horno viejo de S. Clemente ~
~~ Recuperando recetas olvidadas ~~
La emoción que me embargaba cuando salà de visitar a Paca y Mari Luz , es difÃcil de explicar .Tantas recetas , tanta información , vivencias y detalles me embriagaban . ¿ Y cómo estando tan cerca , no habÃa oÃdo hablar nunca de los coixins de mi pueblo " .La respuesta era simple , el horno donde se hacÃa esta dulce especialidad , hacÃa años que permanecÃa cerrado , y por mi edad , no era raro que no me fuera familiar ese nombre . Fue el primer horno de leña que se abrió en la población menorquina de S. Clemente , a finales del año 1800 . No en vano fue llamado el horno viejo .
En su momento hubo dos hornos , este del que os hablo y el horno nuevo que aún sigue abierto y que también conserva el nombre .En la conversación salió por casualidad el nombre de coixà { cojÃn } , el único sitio que sabÃa yo que se hacÃan los coixins era en Mallorca nuestra isla vecina , pero no eran ni parecidos , entonces empezaron mis preguntas . Esta especialidad dulce , era de las primeras que se hicieron en la primera etapa de este horno .
En el horno , cada componente de la familia tenÃa su trabajo asignado .
La persona encargada de hacer la base de este dulce , el cungret , era la tÃa Margarita esposa del tÃo MartÃn , molinero del antiguo molino de harina de la plaza del pueblo , según explica Paca , su sobrina .
Margarita hacia este tipo de masa para el pastel y también para hacer los ...
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TIBERIS
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