La receta de hoy consiste en la unión de varias especias que le dan un sabor destacado a este plato, juntamente con la panceta y un ligero toque de chorizo.Ya en la Ilíada de Homero, las tripas asadas estuvieron presentes en el banquete y el funeral de Aquiles. También Apicio autor del mas antiguo recetario conocido, incluye en su libro una receta de callos. En España también somos aficionados a la "casquería ", aunque las comidas preparadas y el poco tiempo para cocinar estén desbancando muchas de nuestras comidas mas tradicionales.En el blog también tengo publicados los tradicionales  callos con tomate . Necesitamos;
1 kg callos 1 cebolla 2 ajos laurelperejilpimienta comino4 clavos nuez moscadapimentón dulce 1 chorizo pequeño o un trozo de sobrasada200 gr de panceta AzafránEmpezaremos hirviendo los callos troceados unos 45 minutos en olla a presión o un poco mas , si no los hemos comprado ya cocidos. Una vez listo, los escurrimos y reservamos. En una cazuela ponemos la panceta que se dore, añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños y el ajo, dejamos que se haga, removemos a menudo para que no se nos queme, añadimos el laurel .Cuando tengamos la cebolla que esté hecha, añadimos los callos. Seguidamente vamos añadiendo el chorizo a trozos pequeños, el perejil, la pimienta, el comino, los clavos, nuez moscada, el azafrán disuelto en un poco de agua caliente y pimentón. Removem...