La morena, es un pescado de la familia de los congrios, anguilas etc . Tiene forma alargada con una piel lisa y sin escamas que podría recordar a una serpiente. Su aspecto a primera vista, resulta amenazador por su cabeza y dientes desafiantes. Es un pescado que tiene bastantes espinas, sobre todo en la parte de la cola. En Menorca es muy apreciado para hacer caldo. La parte superior, es la que tiene menos espinas y se suele hacer rebozada y frita. Cuentan que en tiempos de los romanos, ya tenían criaderos de morenas y que Apicio, autor del libro de cocina mas antiguo que se conoce, tiene entre sus páginas una receta de morena con ciruelas.
Necesitamos para 3 platos ; 800 gr de morena250 gr de tomate maduro75 gr de pimiento verde3 dientes de ajo75 gr de cebolla50 gr de pimiento rojoperejil frescosal aceite de olivasal1'5 litros de aguaPonemos a hervir el agua en una cazuela con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Una vez tenemos el pescado limpio y troceado en rodajas de unos 5 centímetros, cortamos en trozos pequeños o del tamaño que cada uno quiera, el tomate, pimiento verde, cebolla, ajos y pimiento rojo. Ponemos a hervir en el agua el pescado y las verduras con una ramita de perejil que puede ser entera. Dejamos hervir a fuego medio y la cazuela casi tapada de 15 a 20 minutos , dependiendo de lo grande que sea la morena. Procuramos no remover, aunque el pescado es de carne fuerte, es mejor que no se nos rompa en el caldo. Este caldo una v...