Esta masa para hacer brazos de gitano, es una de esas masa que se usan en diferentes elaboraciones dentro de la repostería menorquina. Tanto en dulce como en salado, los brazos de gitano son una solución rápida para hacer un postre o un entrante en poco tiempo. En mi caso, suelo tener siempre alguno masa preparada y congelada, la congelo enrollada para que coja la forma y de esta manera sólo tienes que sacarla un poco antes y rellenarla al gusto. El relleno esta vez fue una invención de último momento. Tenía requesón y un poco de mermelada de moras silvestres y os aseguro que el resultado es delicioso. 
Necesitamos para la masa ;
6 huevos 200 gr de azúcar 200 gr de fécula de patata o mitad harina de maiz y harina normalSeparamos las claras de las yemas . Montamos las claras a punto de nieve fuerte . Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que se vuelve blanquecino , entonces mezclamos con las claras montadas despacio con movimientos envolventes para que no baje. Vamos añadiendo la fécula de patata o harina tamizada lentamente.Una vez mezclado lo ponemos encima de un papel vegetal sobre una placa para el horno . Horneamos a 180º , se hace en un momento, aproximadamente 10 minutos, habrá que ir vigilando ya que cada horno es diferente . Una vez esté hecho lo sacamos del horno y ponemos un paño ligeramente húmedo encima y enrollamos la masa con él para darle forma .
Para el relleno;
una terrina de requesón yo usé el de son Tema 4 ...