Me regalaron unas magníficas berenjenas blancas, una variedad muy fina y delicada. Tenía varias ideas para hacer con ellas y me decanté por esta receta inventada y de esta manera, aprovechaba unas gambas peladas que tenía en el congelador.Otra de esas casualidades de la vida que te llevan a experimentar y casualmente la cosa sale bien. Y es que como dice mi madre - todos los ingredientes eran buenos, tenía que salir bien - Para acompañar y seguir con la suavidad de la berenjena, lo acompañe con una cama de salsa bechamel.Realmente es fantástica la manera de cómo puede salir una idea, sin que tenga nada que ver con lo pensado, la cocina es así.
Necesitamos :
8 berenjenas grandes, yo usé de las blancas 350 gr de gamba pelada2 cebollas grandessal 200 gr de mozzarella rallada2 huevos pan ralladoHervimos las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo con abundante agua y un poco de sal. Aproximadamente a los 15 minutos, probar si están tiernas, para poder quitar la pulpa sin que se rompa la piel. Dejamos que se escurran y se enfríen. Vaciamos la pulpa y la ponemos a escurrir en un colador , dejamos las barquitas vacías en una bandeja para horno, para después rellenarlas. Pelamos las cebollas y cortamos en trozos pequeños. En una sartén o cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva para poder freír la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, ponemos la cebolla cortada y un poco de sal, vamos removiendo para que no se queme, hasta que ...