~ Berenjenas dulces con cebollas ~ AlbergÃnies dolces amb cebes ~ Recetas del siglo XIX ~
~ Recuperando recetas olvidadas ~
Hace ya tiempo que estoy con la mosca detrás de la oreja con el tema de las antiguas recetas de berenjenas dulces.
Las mas conocidas, son las que se comen rebozadas o fritas sin rebozar, luego regadas con miel.
Hasta ahà bien, pero me llamaban especial atención, las que vienen a continuación. Las primeras recetas de este tipo, las vi el el recetario de Fra Roger del siglo XVIII, un recetario de un fraile menorquÃn, el más antiguo que se conoce en Menorca.La verdad es que me resistÃa a hacerlas, mas que nada por lo chocante de que fueran dulces, pero a la vez me sorprendÃan.Obviamente no paré de buscar recetas antiguas para poder comparar, y aparecieron bastantes, no sólo parecidas a la que os pongo hoy, si no de otras maneras. En el libro de Caty Juan del Corral, -reposterÃa balear-, muestra una receta como la que os presento hoy, llamada berenjenas dulces con cebollas. Otro libro , en este caso de Luis Ripoll, contiene una receta recogida de un manuscrito menorquÃn del siglo XIX, llamada puding de berenjenas. El libro de José Borrás, también tiene una receta llamada berenjenas dulces bastante parecida a la de hoy. De Re Cibaria de 1923 también tiene una, recogida de un antiguo recetario y escrita de una manera muy antigua, llamada berenjenas dulces, y también con cebollas. Y ya que han sido varias recetas casi iguales las que me he encontrado, allà que me he puesto manos a la obra con ellas.
Hay que...
Fuente de la noticia:
TIBERIS
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http://tiberisacasa.blogspot.com
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Agua de Valencia, receta del famoso cóctel Valenciano
05-05-2024 05:19 - (
recetas general )