Por fin llega a Madrid un restaurante chino de verdad, se llama The One – le viene al pelo, no hay otro parecido – y lo ha montado el chef Dave Cheng, junto a su mujer Xiang Xu, para servir auténtica cocina de su Hong Kong natal en el corazón de Lagasca.
“Esto es un restaurante chino, con sus farolillos chinos, sus rollitos chinos, su arroz tres delicias chino y sus fideos chinos”. Eso me decían de pequeña cuando aquellos farolillos me seducían con su luz rojiza por el barrio de Usera. Lo que omitían era “con su grasa, su digestión imposible y su falta de rigor al comunicar que el arroz tres delicias es una delicia (valga la redundancia) tipiquísima china, cuando no lo es”. Las dos primeras afirmaciones las deduje yo sola después de muchas comidas indigestas, la tercera me la cuenta Dave y por curiosidad, investigo un poco y encuentro que este arroz lo inventaron los chinos que construyeron ferrocarril transcontinental americano en unas condiciones tan paupérrimas que utilizaban sobras y despojos para comer, y de ahí la idea. Historia aparte, lo cierto es que resulta bastante reduccionista que un país con 1379 miles de millones de personas y casi 10 millones de kilómetros cuadrados lo condensemos en los mismos 4 menús que sirven en todos restaurantes chinos. Dave no está dispuesto y yo tampoco, así que pongo rumbo a The One con la esperanza de reconciliarme con su gastronomía.
Bienvenido a Hong Kong
Me recibe Xi...