TRABAJO CON CHOCOLATE
En muchas ocasiones no damos con la textura adecuada de la crema de chocolate para elaborar nuestros postres. El chocolate no tiene la misma densidad si lo queremos para hacer una fondue o una cobertura para una tarta.A continuación os dejo unos truquitos para dar con la textura y densidad adecuadas para cada caso.Espero que os guste mucho.
El chocolate que uso normalmente es el chocolate de reposterÃa marca Hacendado o el de la marca Nestlé, que está buenÃsimo. Ambos los podéis encontrar en Mercadona.
MOLDEADO DE BOMBONES
Calentar el chocolate para postres a máxima potencia durante sólo dos minutos, para evitar que se queme y endurezca. Ello echarÃa a perder la crema de chocolate.Otra opción es calentarlo al baño marÃa. De esa manera podremos tener un control absoluto sobre el proceso de fundido del chocolate.No caigáis nunca en la tentación de añadir al chocolate ni nata, ni mantequilla, como me han recomendado otras personas. ObtendrÃamos una mezcla demasiado lÃquida y no se solidificarÃa adecuadamente.
SALSA PARA VERTER SOBRE LOS HELADOS
Para obtener una salsa suelta y deliciosa con la que poder coronar nuestros postres helados, os recomiendo seguir el siguiente truco:
Hay que tener en cuenta, primero, la cantidad de chocolate que vamos a utilizar.Más o menos necesitarÃamos, por cada tarrina de helado que queramos cubrir, unos 100 gr. de chocolate de reposterÃa.La clave está en fundir al baño marÃa el chocolate, añadiendo 8 cucharadas ...
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Postres y sonrisas
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http://postresysonrisas.blogspot.com
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Agua de Valencia, receta del famoso cóctel Valenciano
05-05-2024 05:19 - (
recetas general )