Esta tarta es  fresquita, ideal para este tiempo primaveral. Muy fácil de hacer y la combinación de melocotón y coco la hace exquisita. Deseo que os guste!!!!

Ingredientes para la base de galleta:

200 gr de galletas María o al gusto

50 gr de coco rallado (desecado)

120 gr de mantequilla, sin sal

Ingredientes para el relleno de coco:

500 ml de nata para montar

400 ml de leche de coco

200 gr de queso para untar, tipo philadelphia 

12 hojas de gelatina 

250 gr de azúcar 

1 cucharada y media de esencia de coco (o vainilla, si no tenéis de coco)

Ingredientes para la cobertura de melocotón:

1 lata grande de  melocotón(peso neto 820 gr)
6 hojas de gelatina 

2 cucharadas soperas de azúcar

Yo he utilizado un molde desmontable de 22 cm para la tarta y un molde de 20 cm de silicona en forma de flor para la cobertura. ( también se puede realizar la tarta y la cobertura en un molde alto, pero así queda más vistosa).
Preparación base de galletas:Triturar las galletas. Derretir la mantequilla en el microondas.Mezclar la mantequilla con las galletas trituradas y el coco rallado. Remover o amasar la mezcla, hasta que la galleta y el coco absorban toda la grasa de la mantequilla.Disponer sobre la base del molde , previamente forrada con papel vegetal.Yo he forrado el interior del molde con acetato ( papel transparente) , pero se puede forrar también con papel vegetal ( de horno). Con una cuchara o con un vaso ir a...