La tarta de limón o también llamada lemon pie, es una de esas tartas que más ha triunfado desde su invención en Estados unidos en el siglo XIX. No tanto pos su sencillez de elaboración si no también por ese espectacular resultado y esa mezcla entre lo dulce y lo agrio del propio limón. Un postre nada empalagoso y además muy nutritivo aportando una gran cantidad de vitamina C.
Ingredientes para las tartaletas de limón:
100 g de azúcar.3 huevos.125ml de agua.60g de mantequilla.Zumo de 3 limones.Ralladura de 1 limón. 1 cucharadita de maicena. Masa quebrada dulce. Preparación del lemon pie:
Confeccionamos la tarta con la masa quebrada y la horneamos en blanco. Para la crema de limón: separamos las claras y ponemos las yemas en un cuenco con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura del limón. Removemos bien y lo ponemos a fuego muy suave. incluso podemos hacerlo mejor al baño maria para que no se nos cuajen las yemas muy rápidamente y pueda ir obteniendo textura suavemente más controladamente. Disolvemos la maicena en el agua y la incorporamos a la mezcla. Continuamos la cocción hasta que la mezcla haya espesadoDistribuimos la crema en las tartaletas y lo dejamos enfriar. NOTA: podemos decorarlas con una buena capa de merengue suizo y luego tostar la parte superior con un soplete. La cual es su decoración tradicional.

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