El Louise Cake es un postre tradicional en Nueva Zelanda. Se dice que fué creado en Inglaterra en ocasión de la boda de una de las hijas de la reina Victoria, Louise, y posteriormente llevado a Nueva Zelanda por la población inglesa.En su presentación tradicional, se hace en un molde rectangular y bajo y se corta en porciones cuadradas. En su lugar, he preferido hacerlo en un molde redondo de 24cm porque coge un volumen precioso con el merengue y queda espectacular.En los último años esta receta había quedado relegada al baúl de los recuerdos, pero últimamente ha renacido con fuerza, pues es una maravillosa opción para tomar en los cafés. Las buenas recetas no mueren nunca, aunque por temporadas decaigan y se las considere old fashion, en algún momento vuelven a resurgir por méritos propios. Esta es sin duda una de esas recetas que no dejará indiferente a nadie porque la combinación de sus tres texturas (bizcocho, fruta y merengue), sencillamente rozan la perfección.
Esta receta no es exactamente la versión tradicional, tiene algunas variantes. Mi versión es la de Ottolenghi, de su libro titulado DULCE.Él, a su vez, tuneó un poco la receta original de este postre y yo me he permitido añadir a su receta la mermelada de frambuesa, que sí pertenece a la versión tradicional, y que pienso que todavía mejora más, si cabe, el resultado final.
No es para nada difícil de hacer, solo un poco más laborioso que otro postre, pero el resultado final lo ...