Estas galletas tan fáciles de preparar y sin mantequilla, están buenísimas y son ideales para reciclar las claras de huevo que me quedan a veces después de preparar cremas o natillas.
El paso más complicado, es pelar los pistachos, pero siempre encuentro algún voluntario que los pela (y de paso se come alguno que otro) , para disfrutar después de estas deliciosas galletas en el desayuno.
¡ Te cuento cómo hacerlas!

INGREDIENTES ( para 16 galletas):

2 Claras de huevo150 g. de Pistachos, pelados y molidos50 g. Harina de repostería120 g. Azúcar glass1 c/c extracto de vainilla100 g. Chocolate negro2 c/s de Pistachos troceadosELABORACIÓN:

Montarlas claras de huevo con una pizca de sal y con una batidora de varillas o un robot.En un bol, con una lengua de goma, mezcla la harina, los pistachos molidos, el azúcar glass y el extracto de vainilla. Incorpora a esta mezcla las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes, hasta que la pasta sea homogénea.Precalienta el horno a 180 º C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.Con ayuda de 2 cucharas, haz bolitas y ve depositándolas en la bandeja forrada con papel de hornear, separadas unas de otras, para que no se peguen.Hornea 12-14 minutos a 180 º C, hasta que se doren. Deja enfriar en la bandeja 20-30 minutos y después las pasas a una rejilla.Funde el chocolate troceado al baño María. Baña con el chocolate la mitad de cada galleta y espolvorea los pistachos troceados por encima.Deja enfriar h...