Ya sabes lo que nos gusta en casa la bollería casera para desayunar y merendar los fines de semana. Probando nuevas recetas y buscando que lleven menos grasa y menos azúcar, este Brioche de Mascarpone nos ha gustado por su textura esponjosa y ligera. No lleva mantequilla y le he añadido azúcar invertido porque con menor cantidad de azúcar endulza más y aporta a las masas que se mantengan tiernas durante más tiempo. ¡ Te cuento cómo hacerlo!

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:
 25 Gr. de levadura de panadería prensada 100 ml. de leche 1 Cucharadita de azúcarPARA LA MASA:
 2 Huevos medianos  250 g. de Queso mascarpone 30 gr. de azúcar invertido 1 Cucharadita de sal 500 gr. de harina de fuerza El zumo y la ralladura de 1 naranja 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)Azúcar glass (para decorar) ELABORACIÓN
Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramente los 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar invertido , los 2 huevos, el queso mascarpone y el prefermento,hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipie...