Este bizcocho tiene los mismos usos que un bizcocho genovés con la diferencia de que es más jugoso y está mas enriquecido por el fruto seco, la grasa de este, y la mantequilla. Podeis hacerlo el dia antes de formar vuestra tarta y conservar los discos o las planchas entre hojas de papel sulfurizado (una hoja entre bizcocho y bizcocho)

Para 4 planchas del tamaño de la bandeja del horno o 3 moldes medianos necesitamos:

12 huevos
500 gr de fruto seco sin sal ( yo le puse avellanas, podeis usar almendra, cacahuete, algunos pistachos.. o una combinación de estos)
200 gr de azúcar glass ( puede ser azúcar normal molida con los frutos secos en la th)
140 gr de harina floja
100 gr de mantequilla fundida
375 gr de claras
325 gr de azúcar
Lo primero de todo es hacer un merengue italiano, es decir, montando con una batidora de varillas o con la th los 375 gr de claras, cuando empiezen a blanquearse hay que ir hechando el azúcar poco a poco en forma de lluvia sin dejar de batir hasta que nos quede esponjoso.

Después mezclaremos el azúcar con los frutos secos pulverizados ( en thermomix o con un molinillo) aunque si queremos podemos dejar algunos trocitos enteros en el bizcocho pero tampoco mucho porque entonces no resulta agradable en boca tanto fruto seco aparte de que no espesará tanto la masa del bizcocho.

Y esto lo montaremos en la th o con una batidora de varillas junto con los huevos hasta que duplique o triplique su volumen.

Entonces a mano, ...