Este bizcocho me ha quedado muy rico!!!La capa de melocotón le da un gusto exquisito y muy jugoso. Lo hice para una merienda con las amigas y no quedó ni las migas...jeje

1 lata de melocotón en almíbar grande (peso neto 840 gr)

3 huevos

220 gr de azúcar

130 gr de aceite de oliva suave

320 gr de harina de repostería

16 gr de levadura en polvo ( yo Royal)

1 yogur natural

2 cucharadas de mermelada de melocotón

Yo he utilizado un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Le he puesto papel de horno en la base ( así luego se podrá desmoldar el bizcocho sin problema), y he engrasado los laterales con aceite.

Precalentamos en horno a 180 º C.

Escurrimos bien los melocotones del almíbar ( reservamos un poquito de almíbar) y secamos con papel de cocina. Los costamos en gajos no muy grandes, procurando que sean todos de igual tamaño. Colocarlos en el molde, de forma circular, cubriendo toda la base.

Poner los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y el aceite, y batirlos con varillas eléctricas, hasta tener una mezcla cremosa. Añadir el yogur y mezclarlo bien.
Tamizamos la harina junto a la levadura, y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior, removiendo suavemente con una espátula  hasta integrarla bien. 
Agregar los melocotones restantes ( los que nos han quedado), cortados en cuadrados pequeños y volver a mezclar.

Verter la masa en el molde, sobre los gajos de melocotón, procurando que no se muevan.

Hornear el bizc...