Coco y piña Streussel Coffee CakeEste es un bizcocho de sabor espectacular. La receta la tomé, hace tiempo, de una web de Estados Unidos, por aquello de que todo lo que lleva coco me encanta y, además, la combinación de éste con la piña me parecía perfecta. Para rematar la faena, el streussel de coco como topping, es perfecto.
Una experiencia inolvidable junto a una taza de café.

La mermelada de piña no es fácil de encontrar, yo solo la he encontrado de la marca "La Vieja Fábrica", es una marca muy popular y la hay en muchas grandes superficies como El Corte Inglés o Hipercor.

Es muy importante que hagais la elaboracion tal y como se indica en la receta y que no omitais ningún ingrediente, sinó no quedaría igual.

Ingredientes:
100 gr. de harina de repostería 100 gr. de harina de fuerza
50   gr. de almendra molida
50   gr. de coco rallado
130 ml. de aceite de girasol
1     sobre de levadura tipo Royal (15 gr.)
3     huevos
2     yogures de coco
1     cucharadita de esencia de vainilla
1     bote de mermelada de piña La Vieja Fábrica (350 gr.)

Streussel de coco:
50  gr. de coco rallado
50  gr. de galletas Digestive
1    cucharada de harina
2    cucharadas de azúcar morena
70 gr. de margarina fría en dados (o mantequilla)

Elaboración:
Preparamos un molde desmontable de 26 cm con pap...