Esta receta de bizcocho de almendras, coco y arándanos es de Ottolenghi. Mi chef favorito. Está incluída en su libro titulado "Dulce", libro que recomiendo porque tiene recetas fabulosas de las que iré publicando en el blog.Si increíbles son sus recetas saladas, sus recetas dulces son igualmente fantásticas. Él, de hecho, se formó inicialmente como pastelero en Le Cordon Bleu, así que tiene lo mejor de los dos mundos.He hecho un par de modificaciones con respecto a la receta original, aumentando la cantidad de harina y disminuyendo los huevos a la mitad. La masa original quedaba muy líquida y los arándanos acababan en el fondo del bizcocho. Después de practicar la receta unas 4-5 veces, ésta ha sido la combinación que funciona para mí y que produce un resultado muy similar a la foto que hay en su libro.Por lo demás, el resto de ingredientes son los mismos y el resultado es una combinación de sabores que encajan perfectamente con armonía. Los arándanos y los limones funcionan juntos de forma natural.Ingredientes:145 gr de almendra molida 145 gr de harina de repostería1 sobre de levadura Royal (16 gr)
60 gr de coco rallado
200 gr de azúcar
120 gr de aceite de girasol
2 huevos medianos
1 limón (la ralladura y el zumo exprimido por separado)
220 gr de arándanos frescos
20 gr de almendra en láminas1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
Elaboración:Preparar un molde desmontable de 24cm forrando el fondo y los laterales con ...