Es un dulce típico de Antequera. De probable origen árabe. En Antequera se elabora desde 1635, por las monjas clarisas del convento de Belén. Una delicia para el paladar os lo aseguro!!!! 
250 gr. de almendras crudas
6 huevos
400 gr. de azúcar
1/4 litro de agua
Una plancha de bizcocho o (bizcochos de soletilla)
450 gr. de cabello de ángel
1 Cucharada de canela molida
Para adornar:
Canela molida
Azúcar glas
Tostamos las almendras (mejor en el horno) y las trituramos (una vez que estén frías) sin que queden muy molidas.

Ponemos sobre la base del molde que vayamos a utilizar, la plancha de bizcocho o los bizcochos de soletilla,(según lo que usemos).

  
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cocemos (unos 5 minutos) hasta obtener un almíbar ligero (consistencia de jarabe). De este almíbar reservamos algo más de la mitad y con el resto calamos el bizcocho que tenemos en el molde.

A continuación cubrimos los bizcochos con una capa de cabello de ángel.

En el almíbar que habíamos reservado echamos las almendras troceadas, la cucharada de canela y los huevos batidos y ponemos a fuego suave removiendo hasta que espese.

Apartamos del fuego y echamos esta mezcla sobre el cabello de ángel, bien extendida.

Ya solo nos queda dejarla enfriar y adornarla con una capa gruesa de azúcar glas, y hacer un dibujo con la canela. Yo he echo una plantilla con un folio y la he utilizado para adornar la bienmesabe con la canela.

Ahora toca disf...