Hayato Morita ofreció una cena en Yashima, cuyos principales ingredientes fueron la carne de Wagyu y el sake. Morita es considerado uno de los chefs más prestigiosos especializado en carne Wagyu de Japón. Originario de Osaka, entró en el mundo de la gastronomía hace menos de una década, pero ya ha conseguido abrir en Tokyo hasta 7 restaurantes especializados en carne. Su restaurante Hatsuhana Ikka (????), con un concepto de cocina kappô y situado en el tokiota barrio de Ueno, tiene una lista de espera de hasta 2 años.
La Asociación de Jóvenes Bodegueros de Sake lo invistió Sake Samurai por su labor de divulgación de esta bebida, ya que habitualmente suele incluirla en sus menús degustación. En esta cena, única e irrepetible, se combinaron algunos de los platos del nuevo menú kaiseki de Yashima, junto con varias elaboraciones con carne Wagyu que Morita utiliza en su exclusivo restaurante. Macaron sorpresa de bienvenida
El festín empezó con un peculiar macaron sorpresa de bienvenida, creación del chef Morita. El relleno del macaron me llamó la atención, porque escondía un ingrediente secreto que me costó un rato identificar: aparte de la ganache de chocolate con un toque de fresa también se mezclaba hígado de la res japonesa. Sin duda, fue una forma original de introducir el concepto de carne Wagyu que serviría de hilo conductor el resto de la velada. Lo armonizó con un sake Rokkakai Junmai Daiginjo, un delicado sake con notas anisadas etiquetado es...