Con motivo de los actos que se enmarcan en su 10º aniversario, el Grupo Nomo organizó una visita a las plantaciones de arroz ecológico Akitakomachi, que utilizan en sus restaurantes, seguida de un menú degustación en el Far Nomo, situado en el faro de Llafranc.
Arròs l’Estany de Pals es la pequeña empresa familiar que se dedica a cultivar, elaborar y envasar arroz siguiendo métodos ecológicos. Akitakomachi es una variedad de arroz de origen japonés (originario de la prefectura de Akita), de grano pequeño, redondo y cristalino. Culinariamente hablando es una de las variedades de arroz más utilizada para la elaboración del sushi, pero también para comerlo como un acompañamiento de cualquier plato. Tiene una textura muy especial gracias a la amilopectina, con la capacidad de pegarse sin llegar a pasarse, de sabor muy dulce, fino y con matices exóticos. A diferencia de otras variedades, el arroz Akitakomachi no absorve sabores porque apenas contiene amilosa (que suele encontrarse en el núcleo o shinpaku). Por eso es tan utilizado para hacer sushi, porque no interfiere con el sabor del (neta ??) o ingrediente principal. Al carecer de este componente, el grano se mantiene más firme y no se deshace. Cultivado sin abonos químicos, ni ningún tipo de pesticida, Albert Grassot nos contó que el proceso de siembra, trasplante y eliminación de las malas hierbas lo hacen a mano de forma totalmente tradicional, siguiendo las técnicas que utilizaban sus antepasa...